日本料理的精髓是什麽？以日本料理征服世界味蕾，在東京米其林指南中享有“壹個世界”美譽的傳奇廚師山山裕久，用他30年的經驗和熱情告訴我們，美食的巔峰只在壹瞬間，廚師畢生的追求就是讓這壹刻在客人的口中綻放。
日本料理看起來很簡單，但即使家家戶戶都做米飯、湯、生魚片、蘿蔔絲，也有很多花樣。他說，煮飯前，米飯要慢慢浸透水，生魚片要在甜味和苦味出現前迅速撈起，用單面刀片切生魚片。印象最深的是有生命的小芋頭:如果把煮好的芋頭放入冷水中，好不容易打開的毛孔會瞬間閉合，變得堅硬，這樣怎麽學味道？在芋頭裏加幾次糖，耐心等待它滲透。如果太粗魯，小太郎會受不了的！
有了匠人之心，壹鍋筷子才有溫度，壹粥壹飯才能見生活。山下裕久不僅僅是在指點廚藝，更是在品味生活！
看了節選，不得不佩服日本人的精致。或許這也是壹種所謂的“工匠精神”。
日本料理精華摘錄；