準備茄子，去皮，
切成條狀備用
請點擊輸入圖片說明。
將蔥、姜、蒜、紅辣椒切段備用。
雞蛋放進碗裏，這是壹個半雞蛋，今天饅頭烤得早剩壹半了，不能浪費了。
請點擊輸入圖片說明。
準備熱鍋，倒壹點油，
倒入打好的蛋液，翻炒至變軟。
請點擊輸入圖片說明。
不要煎得太硬。有個凝固的塊放在壹邊就好了。
再來壹壺。鍋裏油少了壹點，可以多倒壹點油。
請點擊輸入圖片說明。
將洋蔥、生姜和大蒜放入油中煸炒，
炒蔥花，繼續放入茄子條，攪拌均勻，加入少許鹽，先加鹽炒茄子。為了防止茄子煮熟，鹽可以殺死茄子中的水分。
請點擊輸入圖片說明。
撒胡椒粉，繼續大火翻炒均勻，或者撒壹點水翻炒。
將剛炒好的雞蛋塊放入炒好的茄子中，攪拌均勻。
請點擊輸入圖片說明。
最後加入紅椒塊，攪拌均勻。
翻炒，攪拌均勻，關火即可食用。
請點擊輸入圖片說明。