1，茭白脫皮問題。
茭白能不能剝皮，取決於它的年齡和嫩度。茭白老了，皮會變硬，壹定要去皮，不然不好吃。就算不剝，也不會對人的身體產生不好的影響。
2.茭白的扡插方法。
茭白的切法是由做的菜決定的。比如用茭白做炒肉片，就要把茭白切成片；做茭白肉絲，壹定要切成茭白肉絲。這種搭配是合理的。
3、煮湯煮菜的問題。
茭白可以用來炒菜，煲湯，紅燒。因為茭白的原味很淡，很適合做配菜，比如炒豬肉、牛肉、蝦、豬腰、豬肝、魚片等。，而且可以當配菜，也有甜味，效果不錯。煲湯也是如此。可以和各種東西壹起煲湯，甚至排骨湯也可以放茭白，但要切成滾刀塊。在這裏，我們要推薦壹種“三絲湯”。除了茭白絲，原料還可以是芥菜肉絲、肉絲鹹菜、芥菜肉絲雞蛋皮。因為茭白的原味清淡，微甜，做湯也很好吃。
4.附:紅燒茭白:蔥花油燉茭白。
將茭白洗凈，切成滾刀片，放入油鍋中煸炒，加入酒、醬油、糖和少許水燜熟，取出後加入蔥花和雞精調味。這是江南人上市時的家常菜。