蝦頭變黑。
1，由酪氨酸酶物質引起:蝦體內有壹種物質叫酪氨酸酶。在這種物質的作用下，可以慢慢形成醌類物質，進而形成真黑色素、棕黑色素等黑色物質。
2.分布在蝦頭的酪氨酸酶活性最強，而分布在腹部和尾部的酪氨酸酶活性相對較低，所以蝦頭先變黑。
3.蝦的新鮮度不夠:如果蝦在常溫下保存，隨著時間的推移，蝦頭會變黑，所以這種情況就是蝦不新鮮。
4.蝦只是在被抓到之前吃了大量的暗藻:如果蝦在被抓到之前吃了大量的暗藻，蝦頭就會變黑，這種蝦在冷凍的北極魚中經常可以見到。
蝦冷藏變黑有毒嗎？
蝦在冷藏中變黑是沒有毒性的，因為大多是酪氨酸酶引起的，如果變黑沒有異味，還是可以食用的。