材料:薺菜250g，肉末250g(也可加入蝦)。根據自己的喜好多放蔬菜或者肉。1斤餛飩皮。
練習:
1.將蔬菜焯水，切碎擠幹(蔬菜澆水後可以去掉多余的水分，餡料不會爛)。不要把肉末切得太多。最好是肥瘦相間的(比例大概是3瘦肉+1肥肉)。
2.找個大鍋，先把肉末倒進去。加入壹個雞蛋(蛋液可以鎖住肉裏的水分)、兩勺料酒、壹勺醬油、少量白胡椒粉、壹小杯水，順時針攪拌，直到水和肉完全融合(加入壹點水，使餡變得鮮嫩多汁)。最後倒入蔬菜，加入鹽味精，少量白糖和少量香油，繼續攪拌均勻，然後讓餡料醒10分鐘。妳可以包裝它。
3.湯底。壹個精致的湯底可以放入紫菜、蝦米和雞蛋皮。但不管是否考究，最重要的是加了豬油，壹碗餛飩絕對少不了豬油。
PS:餡料拌好後壹定要自己試或者自己diy。畢竟是很傳統的家常菜，而且像北方的餃子，各家的味道都不壹樣。