輔料:白芝麻、適量、蔥花。
步驟:
1.香菇用流水洗凈，切去底部的汙垢；盡量買肉厚壹點的蘑菇，味道更好。
2.將蘑菇切成合適的大小。我喜歡吃大塊的蘑菇醬，切的也比較大。
3.將豬肉剁成肉沫
4.生姜洗凈去皮切碎，蔥花切碎。
5、熱鍋冷油，放15克油加姜末炒出香味。
6.加入蘑菇丁，不斷翻炒。
7.將蘑菇丁翻炒至體積縮小，含水量降低。
8、蘑菇丁鏟出
9.準備醬料，醬油，蠔油，白糖，自制辣椒醬。
10，熱鍋冷油，倒入35克食用油，加入肉沫翻炒。
11.把肉沫盡量多炒壹會兒，全部碾碎。
12，加入醬油攪拌均勻。如果有醬油就更好了。做菜不喜歡顏色重的，壹般不用醬油。
13.加入蠔油和辣椒醬翻炒均勻。
14，加入炒好的香菇粒，再加壹勺郫縣豆瓣醬調色。
15，加入白糖，蔥花，白芝麻調味。
16，炒至白糖融化，然後關火。
17，冷卻後裝罐封口，蘑菇醬就做好了。