5公斤，80美分。15kg，糖0。5公斤，胡椒粉0。15kg，香油1。5公斤，姜0。25kg，鹽7。5公斤.2。工藝流程:原料選擇與整理-制作鹵湯-制作糖色-蒸煮-成品。
3。操作要點:(1)原料的選擇與整理:制作醬兔肉時，首先將兔肉原料洗凈，用冷水浸泡4小時後撈出，再用開水焯壹下，撈出後用清水洗凈。(2)鹵湯制作:將高湯(或清水)加入燒開的鍋中，放出兔肉，用武火煮沸，加入鹽、醬油、糖、肉包(蔥、鮮姜、蒜、花椒、八角、桂皮、丁香、甘草)。
(3)糖色:做壹個小鐵鍋，放在火上加熱。放壹點油，讓它均勻分布在鐵鍋裏。加入白糖，用鐵勺翻炒，將糖融化，翻炒至泛大，然後逐漸變成小氣泡。此時糖和油逐漸分離，糖汁開始變色，由白變黃，由黃變棕。當糖色變成淺棕色時，立即倒入適量熱水煮沸，即為“糖色”。
糖的味道應該是苦中帶甜，而不是苦中帶甜。(4)煮:用文火煨，小火煨3小時左右，再加入糖色。煮壹會兒就可以把兔肉取出來，把醬湯瀝幹，放在盤子裏，稍微晾幹，趁熱在肉面上抹上香油，就成了成品。