果凍不是由果汁制成，而是由增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等)制成。)和各種合成香料、著色劑、甜味劑和酸化劑。上述物質雖然都來自海藻和陸生植物，但在提取過程中經過酸、堿、漂白等處理，使其原有的維生素、無機鹽等營養成分流失。海藻酸鈉和瓊脂屬於膳食纖維，但攝入過多會影響脂肪和蛋白質的吸收，尤其是鐵、鋅等無機鹽，會降低鐵、鋅等微量元素的吸收。合成香料的成分也很復雜，壹般是將酯類和醛類溶解在酒精中制成。菠蘿果凍的香氣主要是以丁酸乙酯為主要成分的合成香精。蘋果果凍含有異戊酯；香蕉果凍含有丁酸戊酯等。果凍鮮艷的顏色是添加人工著色劑的結果。這些人工著色劑是用煤焦油化學合成的，對人體沒有營養價值，甚至有壹定的毒性。