具有保肝、健脾、補血、舒筋、消炎、抗菌的功效，可用於治療慢性腹瀉痢疾、腸痔便血、崩漏帶下、瘡、癬、疥瘡等疾病，並具有潤滑皮膚等良好的保健美容作用。
風味獨特，鮮嫩爽口，吃法多樣。適合炒菜、涼拌、油炸、晾曬、腌制。常見的如豆腐拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿和油炸香椿魚；也可以將香椿、大米煮成粥，拌以香油、味精、精鹽等。，好吃又好喝；
禁忌:
不用擔心腌制的香椿。很多人喜歡用鹽腌制香椿吃。需要特別提醒的是，在腌制過程中，雜菌會將香椿中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，可能帶來致癌風險。但這個變化也是壹個多空的過程。研究表明，壹般來說，在固化後的幾天到十天內，
亞硝酸鹽含量達到峰值，但在2~3周內會逐漸降低。20天後壹般已達到安全水平，建議20天後食用腌制香椿，避免健康風險。
以上內容參考人民網-春蝕《春蕾》
人民網-莖粗嫩嗎？吃香椿妳必須知道什麽