鳳凰單樅屬於烏龍茶和半發酵茶，是中國六大名茶之壹。這種茶產於廣東省潮州市鳳凰山，屬於國家地方良種茶樹“鳳凰水仙”的原產地。鳳凰單樅是茶農隔離篩選出來的品質較好的單株。
鳳凰單樅因鳳凰山而得名。鳳凰單樅的采摘過程是手工或者機械生產與手工相結合的方式。生產過程有六道工序，分別是烘幹、晾曬、烘幹、殺青、揉撚、烘烤。如果按照制作工藝分類，可以分為80多個品系。
鳳凰單釀法
1，溫度杯
用剛燒開的熱水燙蓋碗和茶杯的杯子，既能清洗杯子，又能滋潤杯子。鳳凰單樅沖泡前需要溫杯，主要是怕水溫被碗吸收，導致茶不香。
2.洗茶
鳳樅放入茶杯，茶葉量約8g。茶葉放進去後不香，可以用蓋子蓋上。然後在茶杯中倒入3/1開水，沖泡3s左右將茶湯倒出。不僅能洗茶，還能激發茶性，使茶的香氣散發出來。
3.釀造
將剛燒開的水沖入碗蓋高沖擊力，浸泡3秒左右。水量以蓋過茶葉即可，水量不必太多。第壹次泡的時間不要超過3s，第二次泡的時間不要超過5s，這樣泡出來的茶湯不苦不澀，口感更好。
參考以上內容:百度百科-鳳凰單叢茶