2、做法：準備壹只柴雞，用砍刀剁成小塊，放到清水中浸泡20-30分鐘，然後清洗幹凈，控水撈出備用。
3、鍋中加入大量的清水，冷水將雞塊下鍋，加入料酒、蔥姜片焯水去腥，水開撇去浮沫，控水撈出。
4、起鍋燒油，油量略大壹點，下大量的幹花椒和蔥姜片爆香。
5、然後把雞塊下鍋大火翻炒，剛開始油水混合比較渾濁，當炒至油清時即可關火。
6、將雞塊連同剩余的油脂壹並放入高壓鍋中，加入足量的開水，調味：生抽、老抽、蔥段姜片、料酒、胡椒粉，同時將幹花椒、八角、香葉、桂皮放入大料盒中，壹並放入。蓋上鍋蓋上汽壓12分鐘。
7、然後自然泄壓，將雞塊和雞湯壹並放入炒鍋中，此時再加入適量的食鹽，和提前泡發好的粉皮，蓋上鍋蓋再次燉煮七八分鐘。
8、之後將甘藍用手撕成大塊放入鍋中，翻動幾下大火收汁，出鍋前滴上幾滴米醋，壹大鍋無敵好吃的炒雞就出鍋了。