輔料:辛夷片40g黑木耳(水發)25g豬排骨(五花肉)50g澱粉(蠶豆)20g。
調料:味精3g米酒8g蒜20g蔥15g姜15g辣椒(紅、尖、幹)5g醬油15g白糖5g鹽4g醋2g豬油(精)各50g。
紅燒鯰魚的做法:
1.鯰魚從嘴唇的人字紋中掏出內臟，洗凈，然後用幹凈的布蘸開水擦拭粘液，剁掉頭和尾，剁掉鰭，用豎刀解開人字紋；
2.將洗凈的鯰魚用少許精鹽、黃酒、蔥絲、姜絲浸泡片刻；
3.將厚樸切片浸泡，洗凈，切成柳葉；
4.五花肉切片；
5.將大蒜切成片；
6.紅辣椒切段，和洗好的木耳壹起放在盤子裏；
7.將炒鍋放在大火上，擦幹凈，放入花生油，燒至六成熱，將幹澱粉抖在魚段上，放入鍋中炸，兩面都是柿子黃時瀝油；
8.鍋內留余油，用六成熱煸炒，放入蒜片炒香，再放入五花肉片、玉蘭花片、木耳、紅辣椒、精鹽、黃酒、醬油、糖、醋等原料，加入250毫升清湯壹起燒；
9.湯燒開後放入魚塊，小火煨至入味，出鍋時加入味精。
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