二、方法:(1)將大蒜的根部去掉，剝去外面的蒜皮，留下2 ~ 3層蒜皮。(2)取壹個幹凈的容器，放入大蒜，加鹽，拌勻腌制1 ~ 2天。這樣可以起到消毒的作用，還可以讓大蒜更好的保存；(3)將糖和醋放入鍋中煮沸，晾涼，倒入裝有大蒜的容器中。壹般來說，500克大蒜需要750克左右的白糖，加醋的量要根據自己的口味，以淹沒蒜瓣為宜，不要攪拌，讓糖慢慢融化。蓋上容器封口(或用紙封口)，每天輕輕攪拌1至2次，連續2次。
三、制作過程中妳需要註意以下幾點！
(1)腌制大蒜的鹽水可以加入，將大蒜浸泡在糖醋汁中，也可以丟棄。(2)做糖醋蒜用的蒜必須是新蒜(臘八蒜就是幹蒜)，剛從地裏拿出來的。(3)可將大蒜剝皮成個別松散的蒜瓣，可加速酸甜汁的滲透。糖和醋的量可以根據個人喜好增減。(4)每天攪拌後，應清洗鋼瓶並重新密封。(5)取食物時，用幹凈的筷子將大蒜取出，避免油汙和蔬菜碎屑進入，汙染糖醋汁，影響存放。