黃色西瓜從中間切開，然後邊緣吃起來像吃水果罐頭，比紅色西瓜的皮薄，中間位置和紅色西瓜差不多。另外，黃色的西瓜汁液少，口感甜。不同品種的西瓜有多種形狀、大小、皮色、花紋和果肉顏色，常作為區分品種的主要依據。
黃瓤西瓜是從臺灣引進的西瓜新品種。這種西瓜比較小，大多在3公斤左右，而且含糖量特別高，生長期也短。它的果肉嘗起來很嫩，入口即化。中國是世界上最大的西瓜產地。西瓜的起源源於神農嘗百草的傳說。
皮薄肉甜。
相傳西瓜是神農嘗百草時發現的。它的原名是稀瓜，意思是多水多肉的瓜，但傳下去後就成了西瓜。西瓜果肉的不同顏色與其所含的色素密切相關。黃瓤西瓜主要含胡蘿蔔素，紅瓤西瓜主要含番茄紅素和胡蘿蔔素，所以黃瓤西瓜的瓤最後變成黃色，紅瓤變成紅色。
阜康市城關鎮南灣村村民種了很多黃皮西瓜，很多人把黃皮西瓜誤認為瓜。這種紡錘形的西瓜，黃皮紅色果肉，是2006年的新品種。成熟的黃皮西瓜皮薄味甜，重量可達五六公斤。鮮明的顏色讓黃色西瓜壹上市就大受歡迎，每公斤價格比普通西瓜高出近壹倍。