選擇壹歲健康的公雞，宰殺，整形。
1.選材:選用壹歲健康公雞，雞宰殺後定型，與燒雞大致相同。
2.配料:以400只雞為基準，花椒50克，五香粉50克，辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，肉桂150克，丁香150克。如果沒有高湯，各種調料的量加倍。
3.水煮雞:成型後，將雞放入調味好的老湯中稍作浸泡，然後放入鍋中，擺放整齊。用文火煮2小時，煮到半熟時加鹽(鹽的量要根據季節和當地消費者的口味來定)，煮到肉爛了甚至切絲。
4、吸煙:出鍋後趁熱吸煙。先給煮好的雞刷壹層香油，然後放在有網簾的鍋裏。鍋微微發紅時，加入糖，蓋緊鍋蓋2分鐘，將雞肉翻面後蓋緊，等2 ~ 3分鐘後出鍋。
5、特點:色澤鮮艷，味道清香，肉質細嫩，爛而勻絲。
熏雞是壹種美味的食物，主要在魯菜。
熏雞是漢族名菜，屬於魯菜、川菜或湘菜。指的是經過五味五香的食物氣味熏陶出來的雞肉。熏雞用的材料是整雞，也就是壹整只雞。
熏雞和燒雞的區別在於，傳統燒雞大多直接接觸燒烤道具，容易使雞肉受熱不均勻；