幹辣子、花椒、壹點八角、姜片、蔥段（出鍋前放）最好炒雞時，在熱油時，飯有點白砂糖，中火，慢慢攪動，融化，後開大火，攪兩下，放入雞塊，這樣炒出來的酒肉不僅更鮮、而且顏色也好看（註意別把糖炒焦了，融化完即可）。
燒雞步驟如下：
雞去內臟洗凈，鍋內放入清水，將雞放入鍋中焯去血沫
2.撈出洗凈瀝幹，雞放入鍋中，添入適量清水，放入除白糖綠茶外的所有調料，小火煮2小時
3.打算熏時撈出瀝幹水分，鍋內鋪壹張錫紙，上面放上白糖和綠茶，放壹個支架，雞放在支架上，蓋好鍋蓋，大火燒三分鐘即可
燒雞，又名熏雞，是壹道中華傳統風味菜肴。其中部分烹飪方法是將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料制成的鹵水煮制而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點。
在燒雞中，道口燒雞最為出名，它香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。是用多種名貴中藥，輔之陳年老湯制作而成，其成品燒雞色澤鮮艷、形如元寶、口銜瑞蚨，極具食療和保健功能。