豆腐1 2湯匙豆瓣醬
剁碎的豬肉250'g鹽1勺約5g。
雞粉5g左右，蒜苗3 -5根。
食用油適量50毫升花椒粉。
香辣腐肉豆腐的步驟
1.將豆腐切成方塊，約1.5×1.5cm，切小塊容易入味，但太小可能會破鍋。剁碎的肉可以在市場上買到，不要太細。將蒜苗切成段。
2.熱鍋冷油，油熟，將豆瓣醬倒入熱油中，翻炒幾下，將肉剁碎。在市場上買的剁碎的肉可能會粘在鍋裏。這時候就要用鍋鏟快速把肉末搗碎，用壓、壓、鏟的方式鋪。當肉末散開後，加入蒜苗。翻炒幾下，倒入切好的豆腐。
3.倒入豆腐後，翻炒2-3次，讓肉末附著在豆腐上。沿著鍋邊倒1小碗水。蓋上鍋蓋，小火燉3-5分鐘。
4.最後加鹽和雞粉出鍋(豆瓣醬本身就含有大量的鹽，所以先嘗壹嘗再放鹽)。上菜後在豆腐上撒胡椒粉。喜歡麻的夥伴可以多加，跟著強的走。
技巧
如果小火5分鐘後鍋內仍有較多湯汁，可以加入少量水澱粉收汁。
豆腐易碎。加入調料後，可以對著鍋適當翻炒，不要攪拌太劇烈。