實用萬能鹵料秘方:砂仁4克、甘草2克、肉桂2克、山奈3克、高良姜8克、茴香5克、當歸1克、草果2克、砂仁2克、八角5克、肉桂6克、陳皮2克、白芷2克、香草精2克。
所需調料:冰糖30克，鹽、胡椒粉、味精、雞精等調料。
鹵湯配料:豬骨1斤，雞架1，水5斤，豬油250克。
練習:
先將上述香料浸泡在白酒中10分鐘，再將白酒倒出，既能去除香料中的雜質，又能增加香料的香味。
2.將豬骨和雞架用水浸泡，然後小火煮90分鐘，做成鮮湯。鹵菜的時候，如果有鮮湯，鹵菜會特別香。
3.鍋底放油，放入冰糖，煎至棕色。
4.然後把包和豬油放入上述煮好的鮮湯中，小火煮2小時，就是為了讓鹵水味道更好，香料的香味完全出來。
5.煮好後加入姜片、蔥段、鹽、糖等調料，煮20分鐘，撈出大蔥，鹵水就做好了。
6.加入配料，腌制。食材需要焯水後腌制。鹵制後，它們需要涼透再腌制，這樣更美味。
7.如果第壹次腌制雞肉和豬肉5次以上，鹵水會有肉味，不用加多少調料，味道也很好。