除了藥用，南姜還被廣泛用作調味品(如鹽_雞粉等。)、香料、藥酒、驅蟲劑等。南江粉是“五香粉”的原料之壹。潮汕地區也常用來除腥。鹵鴨鵝會用南江去腥提味。南姜也是潮汕傳統小吃橄欖散中最重要的調料。
南姜是辛辣的食物。不愛吃辣的人，或者不常吃辣的人，要少吃，或者避免直接咀嚼，以免因為過度刺激而影響腸胃。
南姜雖然和生姜壹樣是多年生草本植物，但質地堅韌，纖維木質化明顯。吃的時候往往用石臼和鹽錘成細粉，就是南江麩。在南江麩中加入白醋和白糖，稱為南江醋，是潮州菜中常見的醬料，常用於牛、羊、貓、狗等氣味濃烈的肉類。
其實南疆是壹種混合半香料，除了濃郁的姜香味外，還有肉桂、丁香、胡椒的特點。南江又名高良姜，廣泛分布於除潮汕以外的東南亞地區。比如在泰國，南姜被稱為“凱哈”和“暹羅姜”。
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