制作方法如下：
1、將圓白菜和胡蘿蔔切塊，撒上鹽按摩均勻，放入冰箱冷藏2小時；
2、腌制汁混合均勻，把冷藏好的蔬菜取出，倒掉汁水，放入姜絲攪拌；
3、把蔬菜放進容器裏，倒入腌制汁，大概在蔬菜的2/3處；
4、用厚重的玻璃蓋蓋住，放入冰箱過夜，第二天就可吃到酸爽的開胃小菜了，剩下的水就可以接著泡新的泡菜了。
擴展資料：
泡菜鹽水的日常管理要掌握以下幾點：
1、泡制的菜洗凈後，必須將水分控幹，否則容易長毛。如果原料本身含有的水分多，可以先用鹽腌漬，使其水分溢出。
2、無論泡制何種原料，每次泡菜時都要加入適量的鹽，泡制5-6次後需要更換香料包。
3、泡制時壹定不要用手動原料，因為手上會帶有大量細菌，如果壹定要用手動，手壹定要消毒。
4、泡菜時壹定不要裝得太滿。
5、壇沿水壹定要經常更換，並且要註意潔凈，揭蓋兒時，切不可將生水流入壇內。
6、泡菜壇子不能放在溫度過高的地方，壹般要放在陰涼通風、較為濕潤的地方。如果泡菜長毛了，加入少量的白酒就可以緩解。