活珠子，又叫開心蛋、毛蛋，是南京有名的特產。但當蛋即將孵化成生命但還未完全成型時，蛋內就有了頭、翅膀、腳的痕跡。這種又是雞又是蛋的蛋孵化，叫做“活珠”。活珠是傳統孵化出來的雞胚。因為發育中的囊胚在透視下看起來像是會動的珍珠，所以被稱為“活珠”。
活珠子和旺蛋是有區別的。旺蛋是孵化失敗的蛋，活珠是孵化12天左右的蛋。兩者的味道也大相徑庭。活珠子更美味，營養價值更高。
口味描述
活珠子的味道很好吃。蛋殼裏沒孵出的雞，肉質鮮美，是其他雞比不了的。它的肉不僅好吃，而且嫩得像河豚。剝開蛋殼，咬壹口還沒孵出來的雞肉，鮮嫩的肉質和鮮滑的汁水在嘴裏翩翩起舞。想想真的很醉人。
大部分是蛋清和蛋黃。煮熟後的雞蛋分為兩部分，壹部分軟，口感好，壹部分很硬，非常硬，難以咀嚼。破殼的時候不要倒果汁。如果妳不加壹滴地喝它，它是非常美味的。可以不蘸醬料吃，因為用配料會降低活珠本身的美味。