首先我們要搞清楚西紅柿最大的好處是什麽。很多人認為，將生番茄加熱成“熟番茄”，也就是番茄醬，維生素C就會流失。沒錯。但番茄是酸性的，在酸性條件的保護下，維生素C的穩定性會增強，所以其實番茄醬中維生素C的損失並不大。而且在蔬菜水果中，西紅柿的維生素C含量並不是最豐富的。補充維生素C，可以吃青椒、綠葉蔬菜來補充，沒必要苛求番茄的維生素C含量。
其實我們吃番茄的時候，最想要的好處就是番茄紅素。許多研究證實，這種天然保健物質可以減少前列腺癌、膀胱癌、皮膚癌和胃病以及腸道疾病，並有助於減少導致皮膚衰老的自由基。與新鮮番茄相比，番茄醬中的番茄紅素更豐富，更容易被吸收。首先，番茄紅素主要存在於番茄的可溶性固形物中。新鮮番茄的可溶性固形物含量只有5%，而濃縮後的番茄醬可溶性固形物含量是18%-20%，是新鮮番茄的4倍！其次，在加熱的過程中，番茄的細胞壁被打破，番茄紅素被充分釋放出來，所以番茄醬中的番茄紅素能被人體更好的利用。