炒雞的家常做法

雞腿切小塊，青椒切段備用，姜切絲，雞肉焯水，取出洗凈，姜、蒜、辣椒放熱鍋裏煸炒，註意小火。將雞肉放入鍋中，翻炒2分鐘，用小火翻炒，用酒煮至香，再用醬油和白糖翻炒均勻，小火保持壹分鐘左右，註意保持小火翻炒以防燒鍋，鍋內加入適量水轉高火燉雞肉。

加入胡椒粉和適量鹽，大火燒開後轉小火慢燉，燉雞時準備壹些辣椒和蒜片，轉大火15分鐘收汁，水量如圖時，不用再用鍋蓋了。汁快幹的時候，放入辣椒翻炒。汁收完全後，在鍋中加入香菜和蔥花，也可以留壹點汁。

正宗的炒雞方法

在家炒雞。將雞架剁成小塊，用清水浸泡半小時，加入鹽、雞精、糖、胡椒粉、料酒，拌勻，腌制半小時。芹菜洗凈切段，姜蒜切末，青椒切成椒圈備用。

在適量的油中混合壹勺香油。姜蒜入鍋煸炒出香味。將剁碎的辣椒放入鍋中用大火翻炒。把泡椒雞的湯倒掉，把雞塊倒進鍋裏大火翻炒。翻炒至雞塊變色，加入米酒、醬油和水，小火煨10分鐘。把雞燉熟，撒點雞精和白胡椒粉，撒壹點香蔥出鍋吃。