1外觀
新鮮雞蛋看起來顏色鮮艷，外殼略粗糙，有壹層薄薄的霜；壞雞蛋的外殼看起來顏色有點深，外殼光滑，有斑點或黴點。
2.觸控
新鮮的雞蛋拿在手裏感覺很紮實，很平靜；壞雞蛋因為營養流失，變黃，拿在手裏更輕。
3.聲音
新鮮蛋黃蛋白緊實，晃動時沒有聲音；壞蛋搖壹搖，感受水流的聲音。
4.照明設備
雞蛋在燈光下觀察，蛋白質和蛋黃清晰，半透明的蛋殼為新鮮雞蛋；感覺空房間很大，很暗，很模糊，是個壞蛋。
5.水測量
如果妳把壹個雞蛋放在水裏，好雞蛋會水平躺著，而壞雞蛋會傾斜著。
6.直接撞開
直接敲蛋殼。如果蛋黃散了，蛋白和蛋清混在壹起，或者有腐臭的味道，說明雞蛋變質了。如果蛋黃近球形，略凸，蛋清(或蛋白)剛好聚集在它的周圍，那麽這個雞蛋就是新鮮的。
如果蛋黃有點扁，蛋清透明，但還是聚攏的話，雞蛋可能有點不新鮮，但還是可以吃的。如果蛋黃是平的，蛋清是稀的(幾乎像水壹樣)，雞蛋就會變質。這是最直接的判斷方式。