對於陳年紅酒來說，由於單寧和色素在漫長的陳釀歲月中會形成沈澱，倒入杯中會很不雅觀，很苦。所以開瓶後，原則上要平穩緩慢地將酒倒入醒酒器，讓沈澱物留在瓶底。這個過程就是醒酒，俗稱“換瓶”。？
對於年輕的紅葡萄酒，通過醒酒器的開啟時間(包括註入時的流動過程)，酒液可以大面積接觸空氣(醒酒器的空間和開口較大)，從而加速單寧的軟化，充分釋放封閉的香氣。這個過程就是醒酒，俗稱“呼吸”。
醒酒器，也稱為醒酒器或酒壺，是飲用新發酵葡萄酒時使用的壹種器皿。它的作用是使葡萄酒與空氣接觸，使葡萄酒的香氣充分揮發，並分離葡萄酒中的沈澱物。
醒酒器的形狀標誌壹般是長頸大肚。隨著時尚潮流的變化，各種新款式的容器層出不窮，加上漂亮的裝飾，擺放著美酒的桌面更顯優雅。第壹代潷水器是通常可以看到的經典水滴形結構；第二代潷水器的瓶口向上開口，瓶子的形狀由兩個三角形組成；第三代醒酒器與第壹代醒酒器相似，上窄下寬，線條優雅。
參考資料:
科普中國神話百科/紅酒“醒酒”可以增加口感。