京東菜是山東日照的著名特產。因曾在京城供皇帝食用，故取名京東菜。北京冬菜的主要原料是大白菜心，切絲晾幹。調味料主要是優質醬油和紹光酒等。，都是及時操作和窒息造成的。
天津冬菜產於天津市靜海縣南部，京杭運河兩岸。它將大白菜切成小塊，曬幹至半幹，每100kg加入12kg鹽，充分揉搓，放入缸中壓實，蓋上鹽，封缸2-3天，然後取出，每100kg菜坯加入10-20kg蒜泥，放入缸中即可飲用。因有蒜泥，故又稱“肉冬菜”。
川菜冬菜主要產於四川南充。南充冬菜是中國和四川四大名菜之壹。南充冬菜生產加工歷史悠久，至今已有225年。以芥末為原料，花椒、八角等香料為輔料。經過20道工序，需要1-3年才能加工完成。既可以作為餐桌上的配菜，也可以作為做菜的調料。擔擔面，川菜中著名的冬菜，以南充冬菜為主要原料。