材料:牛肉200克，生菜尖1個，生菜葉30克，黃豆芽100克，金針菇50克。
輔料:油適量、鹽適量、蒜4個、水適量、蔥1根、姜1小塊、幹辣椒5g、花椒5g、郫縣豆瓣40ml、料酒15ml、澱粉10ml、花椒粉3g、糖3g。
1，牛肉洗凈，切成薄片，牛肉煮熟。
2.加入澱粉，少許鹽和料酒。
3.攪拌均勻腌制15分鐘。
4、姜切末，蒜切末，蔥切蔥花，幹辣椒切段。水煮牛肉(正宗川味家常)第三步
5、萵筍葉、豆芽、金針菇分次焯水，萵筍尖切成細條。
6、控制好煮好的菜的水分，至少生菜條在碗裏。
7.鍋熱後倒油，油要多。油七分熱時，放入花椒、姜、半根蔥花、幹辣椒、蒜末，香味迸發。
8.加入郫縣豆瓣炒紅油，加入雞精。
9、倒入適量開水，加鹽。
10.將水燒開，轉中火。
11.用筷子夾住牛肉片，壹片壹片放下，迅速散開，變色後立即關火。
12，連湯和牛肉都倒進擺菜的碗裏。
13，撒壹層幹辣椒面，花椒粉，剩下壹半蔥花，幹辣椒，蒜末。
14.用勺子把油加熱。油九成熱後，澆在辣椒面和蒜末上。