壹般來說，藍、綠、紫、紫紅色都是正常的顏色。當枸杞中的有效營養成分全部浸出後，水就變白了。每次把黑枸杞泡在水裏5分鐘左右，就可以喝到水清了，再吃黑枸杞。
擴展數據
黑枸杞泡水之所以會變色，是因為黑枸杞中的花青素溶於水。花青素是壹種水溶性色素，對酸堿度特別敏感。它可以隨著環境的酸堿度而改變不同的顏色。在酸性水中呈紫色(紫色、紫紅色、鐵紅色等。)和堿性水中的藍色(藍色、青綠色、湖藍色等。).
所以黑枸杞泡在不同的水裏是不同的顏色。壹般礦泉水泡是紫色的，家裏的自來水泡是藍色的。黑枸杞要用60度以下的溫水或冷水泡，不能用開水，因為黑枸杞中的花青素和壹些營養成分怕高溫。枸杞浸泡顏色的變化壹般與水質有關，與枸杞關系不大。
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