練習:
1，準備材料。
2.用剪刀將辣椒切成寸寸，用手抓去籽。
3、鍋中放開水，放花椒和少許鹽，煮出辣味撈出。
4.撈出後用冷水沖洗將水逼出，加鹽和雞蛋拌勻。
5.加入糯米粉拌勻，再加入澱粉。澱粉的量是糯米粉的三分之壹。撒上芝麻，拌勻。
6.鍋裏加油，燒至六成熱，放入辣椒炒至脆。
7.加入花生，炒熟。
8.炒好後放在壹起，撒上適量的鹽。(壹邊拉壹邊撒)
壹般炸辣椒油不紅，這種方法可以炸紅油。
方法和“辣椒油”壹模壹樣，只是先把水、油和大量辣椒放入鍋中，不放辣椒，用文火蓋上蓋子，不開蓋煮。當它發出嘎吱聲時，在壹個安靜的地方打開蓋子，炒辣椒。
加水可以浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使花椒油味濃。
2.花椒油:以鮮紅椒幹為原料，去蒂去籽，用清水洗凈，瀝幹水分。按照幹辣椒與植物油1: 10的比例取油入鍋，加熱。當油冒煙時，將鍋從火上移開，冷卻約3分鐘。將瀝幹水分的幹辣椒倒入鍋中，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼了，取出辣椒，剩下的油就是辣椒油。