2.將原料洗凈準備好，大蔥切段後分成四份，姜搗碎，小米椒切成1 cm的小塊，小龍蝦去頭，洗凈瀝幹腸子，炒鍋比平時多放壹點油，燒至八成熟，倒入蝦尾，收起來待用，如圖。
3、鍋中放油，燒至八成熟轉小火。先放入姜蒜，炒香後放入八角桂皮，炒出香味後放入辣椒炒香。
4.加入大蔥翻炒至微透明。
5.將蝦尾再次放入鍋中與各種配料壹起攪拌均勻，然後加入2湯匙料酒、2湯匙生抽、1/2湯匙生抽和3湯匙豆瓣醬繼續攪拌均勻。
6.？倒入與蝦尾等量的水，加入小米椒、香醋1湯匙、冰糖3顆。大火燒開後小火燉15分鐘，然後大火收汁，加入適量雞精。
7、壹碗香辣蝦尾出爐！
技巧
壹般小龍蝦的生長環境都比較惡劣，所以壹定要清洗幹凈後再做。當然，選購時選材也很關鍵。壹般我會選擇外殼略軟紅潤有光澤的那種，因為這種小龍蝦幼壯，存活時間不長，攜帶的細菌自然相應減少。將購買的龍蝦用清水浸泡2-3小時後清洗為宜。最好只吃蝦尾，還要用刷子刷幹凈，然後把蝦腸拉出來。