基本原理是通過添加凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，
有許多種類的凝結劑，
通常我們在日常生活和市場上使用的有三種:石膏、內酯和鹵水。
豆腐腦主要由石膏或內酯制成。其中內酯的效果較好。
家庭豆腐法
材料豆幹100g？葡萄糖酸內酯3g 1000ml水。
1 100克幹豆浸泡至3倍重量左右。冬天10小時，夏天6小時換幾次水。註意豆子浸泡時間過長，出漿率不高。豆腐腦做出來會散。
2將泡好的豆子放入磨豆機中。用1000ml水磨豆漿。
3將磨好的豆漿倒在鋪有砂布的濾網上，過濾。
4.大火煮豆漿2分鐘。關火，等待約1分鐘，讓豆漿冷卻。
將5±3克葡萄糖酸內酯放入大碗中，用少量40度溫水沖洗。
6當熱豆漿幹到80-90度時，倒入內酯，蓋上蓋子等七八分鐘凝固。
7將豆腐腦放入小碗中。倒入海鮮醬油和切碎的香菜。加入脆辣椒即可食用。
也可以自己做鹵汁，澆在豆腐腦上吃。
希望對每天開心有幫助~。~!