中國著名特產之壹，常做湯或炒食，味道鮮美。產於全國各地，以川津冬菜、潮汕冬菜聞名。冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用，多用作湯料或油炸食品，味道鮮美，風味獨特，可直接作為蔬菜食用，也可作為調味品。
因為天津蔡東有壹定的香味和蒜味，四川蔡東是從芥菜的嫩尖腌制兩三年，香味異常，味道鮮美，質地嫩脆，所以很多都被用作調料。冬菜營養豐富，含有多種維生素，有開胃健腦的作用，壹般人群都可以食用。冬菜不僅是烹飪川菜的重要輔料，也是重要的調味品。
冬季蔬菜的食用功效:
1.促進新陳代謝:冬季蔬菜中含有多種微量元素和維生素，以及壹些酸性物質和糖類。人們食用後，可以滿足體內多個器官的營養需求，加速新陳代謝，減少疾病的發生。
2、提神:冬季蔬菜中的許多微量元素和維生素是腦細胞再生的必需物質。人吃了冬菜後，這些物質能很快被大腦吸收，促進腦細胞再生，從而提神醒腦，開發智力。
3、促進消化:冬季蔬菜對人體腸胃也有很好的保護作用，能調節胃酸的分泌，起到促進消化和促進大便排出的作用。