準備材料:豬肘、紅椒、青椒、姜、蒜、豆蔻、香砂、桂皮、八角、花椒、冰糖、檸檬汁、料酒、醬油、糖、鹽、油。
1，選後腿，肉少，買回來用清水洗幹凈，用刀刮豬皮表面，刮掉表面的臟油。
2.將豬肘放入熱鍋中燙皮。在鍋裏來回搓，直到皮發黃，微焦。
3.再用清水將豬肘表面清洗幹凈，用刀將豬肘去骨。
4.去骨後放入清水中，加入料酒和姜片，將豬肘用水焯壹下。鍋裏的水燒開後，把豬肘子翻過來，把沒熟的部分煮壹會兒。
5.將青紅椒和大蒜切碎備用。
6.在案板上放兩根繩子，把煮好的豬肘放在繩子上，讓豬肘涼壹會兒，然後用手把豬肘卷成壹卷，再用繩子固定，紮緊。
7、鍋中放水，將豬肘放入水中，放入豆蔻、香砂、桂皮、八角、花椒粒，加少許生抽、老抽上色，加少許鹽、冰糖調味，將豬肘煮至熟。
8.豬肘煮熟後，取出晾涼。
9.取壹小碗，放入剁碎的青椒和蒜，倒入少許熱油，加入醬油、糖和檸檬汁調味，攪拌均勻。
10，將冷豬肉肘子切塊，粗細由自己決定。用準備好的蘸料蘸壹下，味道鮮美。