1，大豆
大豆是壹種重要的農作物，也是制作醬油的常用原料之壹。在制作醬油的過程中，大豆經過浸泡、蒸煮、發酵、過濾等工序制成。大豆中的蛋白質分解成氨基酸，氨基酸是醬油鮮味的主要來源。
2.小麥
小麥中的澱粉分解為糖類，在發酵過程中進壹步轉化為酒精和有機酸等物質，對醬油的口感和風味有重要影響。
3.糠
麩皮分解成氨基酸、糖類等物質，對醬油的口感有重要作用。同時，麩皮中的纖維素還可以增加醬油的粘度，使其口感更加豐富。
4.黑豆
以黑豆為原料釀造醬油歷史悠久，應用廣泛。同時，黑豆的價格相對穩定，也使得黑豆作為原料更加經濟。
5.鹹水
鹽水在醬油釀造過程中起著重要的作用。它參與發酵過程中微生物的生長和代謝，對醬油的品質和口感有很大影響。制作醬油時，選擇合適的鹽水濃度和鹽度非常重要。壹般來說，制作醬油用的鹵水濃度為18%-20%，鹽度為20 -22度波美度。