白菜是生活中經常食用的壹種蔬菜，屬於十字花科蕓苔屬。在很多地方，白菜也被稱為菜花、甘藍、荷花等。壹年四季都有賣，五六月份會大量上市。常見產地為河北、山東及東北廣大地區。
卷心菜看起來像壹個淺綠色的葉球，外面包裹著深綠色的葉子，核心部分是由許多葉子卷曲而成的球體。內部切開後，顏色為淡黃色或白色，都是葉子。在日常的吃法中，涼拌是最常見的。可以先將白菜切塊焯水，變色後立即取出，加入鹽、水和準備好的芝麻醬，充分攪拌。
甘藍選擇方法
白菜新鮮與否，通常是通過切好的蒂面來判斷的。花梗頭是收獲時切下的部分。如果是剛收割不久，花梗頭顏色比較白。然而，長時間暴露在空氣中會導致氧化的問題。通常兩三天後，蒂會開始變黃，逐漸變黑。
另外，最外面的葉子也是選擇的重點之壹。如果外葉已經開始有開裂的跡象，就要註意了。可能是白菜過熟即將開花的象征，味道會不那麽脆，甚至略苦。