1.去除帶魚的內臟和鰓。如果要油炸，可以把魚鰭和魚尾切掉。
2.用清水洗凈雜質和魚血。
3.帶魚用堿水浸泡壹會兒，用清水洗凈。
帶魚的形態特征
帶魚身體細長，側面扁平，有條紋；尾部稍長，逐漸向後變細，末端有細長的鞭狀，尾柄與肛門前長的比例約為40%。頭窄而長，後腦勺斜或略突出，前端尖，吻部長；左右額骨是分開的。
大眼睛，閃著白光。嘴巴又大又直；下頜比上下頜長；牙齒發達而鋒利，側面平而尖，排列稀疏，上頜骨前端有2對鉤狀犬齒；下頜骨上的倒刺比尖牙還多。鱗片退化；側線在胸鰭上方明顯向下彎曲，然後沿著腹部邊緣到尾端。
背鰭起於後頭，延伸至尾端，3刺，***130~141軟條，肛門背鰭38 ~ 42條。臀鰭完全退化，從背鰭第43 ~ 45軟條下部開始，變得多刺，但通常埋在皮下。胸鰭短，末端可達側線以上；沒有尾鰭和腹鰭。體銀白色；背鰭和胸鰭蒼白透明，有不明顯的黑邊；尾巴是黑色的。