2、用粗海鹽:俗稱大鹽，鹽不能壹次放進去，要慢慢放，直到鹽水達到飽和，鹽才能放入水中。鹽太少會導致雞蛋發臭而不鹹。
3.購買優質鵝蛋:觀察鵝蛋的外觀、色澤、清潔度。質量好的新鮮鵝蛋，蛋殼幹凈、完整、無光澤，殼上有壹層白霜，色澤鮮艷。雞蛋拿在手裏，好新鮮的雞蛋互相撞擊的聲音清脆。
腌制鵝蛋不僅保存時間長，風味獨特，而且營養豐富。腌鵝蛋富含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養成分。適當吃壹些鵝蛋可以補充身體的營養。蛋白質中的卵清蛋白和蛋黃中的蛋黃卵磷脂，蛋白質中富含人體必需的多種氨基酸，完全是蛋白質，易於人體消化吸收，能改善人的體質，使人強壯。鹹鵝蛋中的脂肪大部分集中在蛋黃中，含有較多的磷脂，其中約壹半是卵磷脂，對人的大腦和神經組織的發育有重要作用。適當吃壹些鹹鵝蛋可以補充礦物質。鵝蛋中的礦物質主要含在蛋黃中，鐵、磷、鈣的含量較多，也容易被人體吸收利用。