韭菜和香菜都是促進食欲，增強消化功能的食材。雞蛋和香菜葉經常可以在雞蛋面和雞蛋餅裏吃到。
韭菜中含有揮發性的硫化丙烯，辛辣，有促進食欲的作用。韭菜除了烹飪，還有很好的藥用價值。其根味辛，入肝經，溫中，行氣化瘀，葉味甘鹹，性溫，入胃、肝、腎經，溫中，行氣化瘀。韭菜具有活血化瘀、理氣、溫腎壯陽的作用。韭菜汁對痢疾誌賀菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、葡萄球菌有抑制作用。
擴展數據:
註意事項:
1.和面時，每500克加1個雞蛋，既能增加營養，又能避免煮後混湯。
2.揉面時，加入少許鹽，可以增加面團強度，防止煮後皮破。
3.餡的時候先把菜剁碎，拌上油，再放其他食材。可以防止湯圓灌湯。
4.拌肉餡的時候加點花椒和八角浸泡過的水，既能去腥，又能讓肉餡鮮嫩。
5.包餃子之前，可以把餃子餡放在冰箱裏速凍壹會兒，這樣包的時候就不會有湯了。
6.肉餡餃子的時候，可以放壹點泡好的茶葉清口，去腥去臭。
百度百科-香菜餃子