中筋面粉150克
8克奶粉
轉化糖漿113g
3克水
38克玉米油
五仁餡700克。
蛋黃1個
蛋白質4 g
1，準備好所需材料。
2.向轉化糖漿中加入舀出的水，攪拌均勻。
3.倒入色拉油，攪拌均勻。
4.倒入面粉和奶粉揉成面團(不過篩直接倒入)。
5.將揉好的面團用保鮮膜包好，在室溫下松弛1-2小時(松弛時間越長，面團越不容易粘手)。
6.面團靜置後，按照皮和餡3:7的比例分割。皮30g，餡70g。
7.拿壹個面團，用拇指在中間壓平。
8.五仁餡是圓形的，放在面團中間
9.用雙手慢慢把餅皮往上推，慢慢合上。不要太草率。
10，直到五仁完全包裹成壹團。烤箱預熱到200度。
11，放入月餅模具中，壓出蓋上錫紙的烤盤上的圖案。
12.壓好後，在表面噴些水，放入預熱好的烤箱中層，200度烘烤5分鐘，直到圖案表面定型。
13、圖案定好後取出烤盤，烤箱開著，在月餅表面刷上蛋黃液，放入烤箱，烤15分鐘，至表面金黃即可。
14.剛出爐的月餅皮很幹很硬。月餅在常溫下冷卻密封2-3天後，外皮會逐漸變軟變油，才可以食用。