輔料:芹菜100g香菜30g木耳(水發)30g雞蛋75g。
調料:大蔥25g，生姜25g，生姜汁15g，鹽10g，味精3g，胡椒粉2g，香油1g，澱粉(豌豆)5g，適量。
如何標記牛肉丸:
1.牛肉瘦肉去骨，剁成細糊，放入鍋中，慢慢加入蔥、姜汁，朝壹個方向用力攪拌，然後加入蛋液、脂肪末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉和少許澱粉攪拌均勻；
2.將湯汁加入勺子中，將牛肉餡放入直徑2厘米的丸子中，然後將湯汁加熱至沸騰，撇去浮沫，用小火慢燉，加入調料調味；
3.出鍋時撒上香菜粉，淋上香油。
2.辣椒
3.香菜洗凈切碎，姜切成姜末。
4.在肉餡中加入姜末、蛋清、鹽、雞精、少許胡椒粉和香油。
5.順時針方向攪肉。
6.水要開時，把火關小。
7.壹只手從虎口中均勻擠出肉餡，另壹只手的拇指根據肉丸的大小切下，放入熱水鍋中(要快，不然先放入鍋中的肉丸就老了)；完成後，當鍋裏的水微微沸騰時，撇去浮沫，準備裝鍋。
8.提前在湯盆中加入芫荽粉、香油、味精，盛入生湯圓。