高瓜的稱號是茭白，因其營養價值豐富而被譽為“水中人參”，又名茭白、茭白、茭白、茭白、茭白、茭白、茭白、茭白。茭白是壹種常見的水生蔬菜，其可食部分是其花莖基部膨大的地下嫩莖。
茭白是壹種喜溫植物，最適生長溫度為10 ~ 25℃。不耐寒、不耐高溫、不耐旱，可分為雙季茭白和單季茭白。多在平原地區種植，雙季茭白對日照長短要求不嚴格，但對水肥條件要求高。
茭白主要分布於河北、江蘇、江西、福建、臺灣省、香港、河南、湖南、湖北、海南、廣東、廣西、四川、雲南等省。
茭白的選購技巧
1，看形狀:形狀比較直，形態比較均勻，根部以上部分明顯腫脹。最好是打開葉鞘露出肉；平、細、彎、細且頂部不飽滿、形狀不完整的壹般口感較差，不適合購買。
2、看顏色:茭白的白色較好；竹筍頂殼太綠或竹筍白色部分呈青綠色，說明稗草已經老化，味道不好；如果皮膚發紅，是因為采摘時間長而變色，質地陳舊。有黑點的是年齡較大的茭白，口感較差。