1.揉面團過度:揉面團時會刺激面筋，面筋過多會使皮膚變硬。所以在制作面團的時候，要避免面團過度揉捏，只要將面粉、水、油等材料混合均勻即可。
2.面團太幹:如果面團在制作過程中暴露在空氣中的時間太長，或者在儲存過程中沒有蓋好，都會導致面團變幹變硬。
3.蒸制時間過長:在蒸餃中的蒸制過程中，如果蒸制時間過長或火候過高，皮會變硬。
4.水分不足:如果和面的時候水分不足，或者在搟的過程中沒有加入足夠的水分，皮膚就會變得幹燥、堅硬。
為了解決蒸餃皮硬的問題，可以註意以下幾點:
1.控制揉面的時間和力度，避免面筋過度興奮。
2.在滾揉之前，面團要醒發壹段時間，以增加面團的柔軟度。
3.搟皮時，註意搟成薄而均勻的皮，保證蒸出來的皮口感松軟。
4.蒸蒸餃時，要控制好時間和持續時間，避免過度蒸。
5.在和面搟皮的過程中，要加入足夠的水，保證皮的柔軟度。