食材食譜熱量：879.7(大卡)
主料
野雞 壹只
方法步驟
將買來的野雞（最好買現殺的)剝去皮，去除內臟，洗凈血汙，剁成塊,切塊大小要適中。
將鍋裏放入熟豬油，打開火，豬油燒熱後，放入野雞塊，開始油炸，待雞塊炸成金黃色時，倒入漏勺濾油。
在炒鍋留適量底油，開火燒熱，將切好的蔥段、姜塊放入其中，直至炒出為止。
將炸好的野雞塊倒入鍋內，添入鮮湯、花椒水、料酒、精鹽、白糖、味精等作料後，移到小火慢燉，燉至肉熟爛為止。
汁濃稠時，盛入盤中或碗中即成。
END
註意事項
燉野雞色澤紅亮，肉爛均勻，甜鹹鮮香。
野雞肉還有健脾養胃、增進食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。
雄野雞多用於紅燒，雌野雞清燉比較好。