燒白的用料
帶皮五花肉500克左右 芽菜200克左右
姜 五香粉
老抽 生抽
雞精 食用油
燒白的做法
步驟1
燒鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟，撈起後趁熱在肉皮上抹壹層老抽，晾幹。（如果沒晾幹的話下壹個步驟炸的時候就會四處濺油）
步驟2
把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡。
步驟3
切片放入碗裏，倒入少量生抽，加點雞精和勻。（這樣是為了均勻上色）
步驟4
擺整齊後放入小碗中（如圖）
步驟5
把芽菜淘洗幾遍擠幹水分，放入鍋裏稍微炒制壹下，可以適量加幾粒花椒、五香粉、姜末。
步驟6
覆蓋在剛剛碼好的五花肉上面，放入蒸鍋，中小火蒸1--1.5小時。（高壓鍋的話大約20分鐘左右）
步驟7
吃的時候用壹個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。
燒白的烹飪技巧
煮好肉後抹上老抽晾幹，或者用紙吸幹，這樣在炸制過程中油就不會四處濺了。