牛排的種類很多，有菲力牛排，雪花牛排，丁字牛排，西冷牛排。每塊牛排的味道也不壹樣。有人喜歡胖，有人喜歡瘦，有人喜歡嫩，有人喜歡有嚼勁。但是我在市場上買的牛肉做的牛排不好吃。即使很嫩，也還是不會咬人。因為餐廳的牛排是經過特殊處理的。
餐廳用的牛排，除了當天宰殺的溫牛肉，大部分都是經過排酸催熟處理的，但我相信國內市場很少有能買到，所以新鮮的牛肉真的不好吃，不好嚼。而且排酸主要排除血液和淋巴，會排除壹些毒素，相對健康。成熟是壹個分解蛋白酶的降解過程，會讓肉更嫩。所以不建議當天屠宰沒有排酸的肉。
如果非要去市場買，就買牛裏脊肉。肉本身很嫩。把牛裏脊肉切平，嘴裏說，像木魚壹樣慢慢錘。虔誠點不然不好吃。不要怪我。敲軟破壞纖維組織做出來的牛排還是不錯的。