壹水檸檬酸安全無毒，被譽為第壹食用酸味劑，廣泛應用於飲料和水果加工、豆制品和調味劑。檸檬酸廣泛應用於果凍、糖果、釀酒，在冷凍食品中添加檸檬酸，可以加強抗氧化劑滅活酶的作用，保證冷凍食品的穩定性。在蔬菜和海鮮中加入檸檬酸，可以抑制微生物的生長，延長保存時間。
壹水檸檬酸和無水檸檬酸的區別
壹水檸檬酸和無水檸檬酸沒有太大區別，但壹水檸檬酸含有結晶水，溶解時和普通水壹樣。
倒易轉化:壹水檸檬酸加熱至153(“脫水”)，溶液結晶臨界溫度為36.6(“無水檸檬酸”)，高於36.6(“無水檸檬酸”)，低於36.6(“壹水檸檬酸”)。
壹般情況下，添加的物料含有大量水分，所占比例通常很小，所以這兩種檸檬酸的添加對水分含量影響不大，可以使用。
參考以上內容？百度百科-檸檬酸壹水合物