1，綠豆洗凈；將南瓜去皮洗凈，切成兩厘米見方左右的塊。
2、鍋中加入壹斤半左右的水，將綠豆洗兩遍，然後放入冷水鍋中，大火燒開，小火煮20分鐘左右。
3.綠豆皮剛煮裂時，放入南瓜塊，大火煮開，中火煮至軟熟。
4.這時候可以放壹點糖或者鹽(根據自己的喜好放糖或者鹽)。
5.攪拌均勻，盛在湯盆裏。
南瓜綠豆湯吃了不發胖，但營養也很豐富；
1、排毒:含有維生素和果膠，具有良好的吸附性，能結合和排除體內的細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞、放射性元素等，能起到排毒的作用；
2、保護胃黏膜，幫助消化:南瓜中所含的果膠還能保護胃黏膜，避免粗糙食物的刺激，促進潰瘍愈合，適用於胃病患者。南瓜中含有的成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化；
3.預防糖尿病、降血糖:南瓜中含有豐富的鈷，能激活人體新陳代謝，促進造血功能，參與人體內維生素B12的合成。是人體胰島細胞必需的微量元素，對預防糖尿病、降低血糖有特效。