蜂蜜含有大量糖分，滲透壓很高。最常見的微生物有嗜滲酵母和耐高糖酵母，其中嗜滲酵母是蜂蜜中產生氣泡的主要原因。福州某蜂場檢測數據顯示，春季采集的蜂蜜中有100%含有嗜滲酵母，夏季采集的蜂蜜中有55%也含有嗜滲酵母，因此生蜜發酵是非常普遍的現象。
擴展數據:
在蜂蜜含水量高、溫度適宜的情況下，嗜滲酵母可以大量繁殖，發酵產生難以去除的泡沫。它能把蜂蜜中的蔗糖轉化為乙醇，有時也能把乙醇轉化為乙酸，影響蜂蜜的口感。蜂蜜國家標準制定時，對嗜滲酵母指標存在壹定爭議。畢竟沒有造成食品安全問題，只是影響了蜂蜜的質量，但最後還是被列入了強制性標準。
人民網-蜂蜜冒泡了，還能吃嗎？