1，水溫不要太高。
加水時，水溫不能太高。面粉結塊後，可通過打漿靜置至表面光滑制成。
2.註意面粉的質量
註意面粉的質量，選擇優質面粉。面團發粘還與面粉的吸水性和面筋有關。壹般高筋面粉加60%的水，吸水率可以提高到70%。差的高筋面粉也很粘。
3、揉捏和靜態結合
揉和靜結合。如果面團粘得太緊，可以試著靜置5分鐘，讓面粉充分吸水，然後再揉。面團發僵後，不太粘手。
擴展數據
和面就是將液體加入到粉狀物體中攪拌或揉搓，使其具有粘性。用水揉面。和面機根據水溫分為冷水和面機、溫水和面機和熱水和面機，每種和面機制作的面團不同。
在面粉中加入水和添加劑，經過壹定時間的適當攪拌，醇溶蛋白和谷蛋白逐漸吸水膨脹，相互結合，形成連續的膜狀基質，相互交叉結合，形成具有壹定彈性、延展性、粘性和可塑性的三維面筋網絡結構，可供人們進壹步利用。
參考資料:
百度百科詞條和面