材料準備:帶魚、蔥、蒜、姜、香葉、八角、花椒、紅燒醬油、蠔油、鹽、油等。
1，帶魚去頭去鰭，切成6厘米長的段。肚子裏的內臟和黑膜可以用手指清理。經過這樣的處理，每壹條帶魚都是完整的，魚不會因為切肚而翻出，盤子整齊美觀；用水清洗。
2.兩邊拉帶魚刀。帶魚肉比較厚，可以畫壹些，但不要把四面都拉過去。
3、每條魚兩刀，4-6刀即可，放在晾衣架上晾壹會，蒸發表面水分；如果著急的話，可以用廚房紙或者幹凈的布把表面的水擦掉，馬上就可以用了。
4、準備壹個小鍋，可以少用油。油溫很熱的時候，把魚塊放入鍋中炸至微黃，花刀處的肉自然會裂開。煎每片大概需要1分鐘。這壹步的作用是定型，去腥，呈現花刀紋。
5.鍋內倒入適量清水，將蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、鹽、紅燒醬油、蠔油放入鍋中，中火煮沸，發出香味。
6.將帶魚塊放入鍋中，攤勻，讓每壹塊都能泡在湯裏，蓋上鍋蓋，開中火15分鐘，充分入味。壹定要留點湯，和湯壹起吃味道很好，澆在飯上也很香。
7、出鍋裝盤。